Hallo Jan,
wenn aus Nitrat im Wasser Nitrit werden sollte, bräuchte es eine chemische Reduktion, denn Nitrat ist ja durch Oxydation aus Nitrit entstanden. In aller Regel läuft der Prozess also von Nitrit zu Nitrat und nicht umgekehrt.
Deshalb erscheint mir der beschriebene Vorgang nicht plausibel.
Dass es auch mit dem Trinkwasser mal Probleme geben kann, bemerkt man dann, wenn wieder einmal eine Warnung kommt, dass in dieser oder jener Ortschaft das Trinkwasser nicht zur Zubereitung von Babynahrung verwendet werden soll.
Auch dein Hinweis, dass das Ereignis vor ca. 20 Jahren stattgefunden hat, weist darauf hin, dass das Trinkwasser in Deutschland aber in aller Regel o.k. ist. Ausnahmen bestätigen die Regel und es wird vermutlich auch regionale Qualitätsunterschiede geben.
Insgesamt gesehen halte ich Trinkwasser aber für gut geeignet. Je nach Härtegrad muss das Wasser natürlich aufbereitet werden.
Gruß
Günter